{"id":123,"date":"2022-06-13T16:45:59","date_gmt":"2022-06-13T16:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/frosty-bhaskara.212-227-160-186.plesk.page\/?page_id=123"},"modified":"2022-06-30T13:03:51","modified_gmt":"2022-06-30T13:03:51","slug":"l-extraction-du-vesou","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/l-extraction-du-vesou\/","title":{"rendered":"L&rsquo; Extraction du Vesou"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"123\" class=\"elementor elementor-123\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8930b6e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8930b6e\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e12a2a8\" data-id=\"e12a2a8\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6732485 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6732485\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.6.6 - 08-06-2022 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#818a91;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#818a91;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<h1>Le pesage<\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Une fois coup\u00e9e, la canne est transport\u00e9e dans les meilleurs d\u00e9lais \u00e0 la distillerie o\u00f9 elle est pes\u00e9e, \u00e9chantillonn\u00e9e et stock\u00e9e dans la \u00ab cour \u00e0 cannes \u00bb en attendant son traitement.<\/span><\/p><p>La balance est la zone g\u00e9ographique o\u00f9 s\u2019effectuent les deux premi\u00e8res op\u00e9rations. Elle est surveill\u00e9e aussi bien par l\u2019usinier que par le planteur car c\u2019est l\u00e0 que se mesurent les diff\u00e9rents param\u00e8tres qui interviennent dans le calcul du paiement. Ainsi, outre la pes\u00e9e, deux analyses sont r\u00e9alis\u00e9es sur des \u00e9chantillons : celle du brix, qui mesure le taux de sucre et permet de calculer les bonifications ou r\u00e9factions ; et celle du pH (caract\u00e9risant l\u2019acidit\u00e9) qui doit \u00eatre sup\u00e9rieur \u00e0 4,7 pour que les cannes soient dignes de l\u2019A.O.C. Martinique.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-341\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Portique_dechargement-300x208.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Portique_dechargement-300x208.png 300w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Portique_dechargement.png 425w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c7b8142 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c7b8142\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-707cea63\" data-id=\"707cea63\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-215a044a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"215a044a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h1>Le d\u00e9fibrage<\/h1><p>Ensuite, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un grappin, la canne est amen\u00e9e jusqu\u2019au transporteur principal qui alimente un ou deux coupe-cannes, ou bien un coupe-cannes coupl\u00e9 \u00e0 un \u00ab shredder \u00bb \u2014 marteau qui \u00e9clate et d\u00e9fibre les tiges. Cette op\u00e9ration est essentielle car elle permet de lib\u00e9rer le maximum du jus retenu dans les fibres.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-345\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Machine-vapeur-JM-300x166.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Machine-vapeur-JM-300x166.png 300w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Machine-vapeur-JM.png 425w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-faff634 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"faff634\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5771ee69\" data-id=\"5771ee69\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ad790e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3ad790e6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h1>Le broyage<\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Apr\u00e8s le d\u00e9fibrage, la canne arrive \u00e0 l\u2019atelier de broyage et passe successivement par plusieurs moulins. Chaque moulin est constitu\u00e9 de trois ou quatre cylindres, ou \u00ab rolls \u00bb, qui \u00e9crasent la canne sous de fortes pressions et en extraient le jus. Pour am\u00e9liorer l\u2019extraction du sucre, de l\u2019eau est envoy\u00e9e sur la canne pendant son passage dans les moulins. Peu \u00e0 peu, la fibre s\u2019appauvrit jusqu\u2019\u00e0 devenir la bagasse, un excellent combustible pour la chaudi\u00e8re qui produit la vapeur n\u00e9cessaire au fonctionnement de toute l\u2019usine.<\/span><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-340\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Broyage_de_la_canne-216x300.png\" alt=\"\" width=\"216\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Broyage_de_la_canne-216x300.png 216w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Broyage_de_la_canne.png 306w\" sizes=\"auto, (max-width: 216px) 100vw, 216px\" \/><\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-74bfaa4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"74bfaa4\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fe9ad91\" data-id=\"fe9ad91\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bbf486c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bbf486c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h1>La machine \u00e0 vapeur<\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">La machine \u00e0 vapeur est la pi\u00e8ce ma\u00eetresse de l\u2019atelier de broyage. Chaque heure, elle consomme quatre \u00e0 six tonnes de vapeur satur\u00e9e qui sort de la chaudi\u00e8re \u00e0 bagasse \u00e0 une pression de six \u00e0 huit bars. La vapeur servant \u00e0 extraire l\u2019alcool lors de la distillation dans les colonnes ne provient pas directement de la chaudi\u00e8re, mais de ce qu\u2019on appelle \u00ab l\u2019\u00e9chappement \u00bb.<\/span><\/p><p>La machine convertit l\u2019\u00e9nergie de la vapeur en un mouvement rotatif et r\u00e9gulier d\u2019environ soixante tours par minute et entra\u00eene les moulins de broyage par un syst\u00e8me d\u2019engrenages en r\u00e9duction de vitesse.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-344\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Machine_vapeur-300x203.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"203\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Machine_vapeur-300x203.png 300w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Machine_vapeur.png 425w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-a3eaa98 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"a3eaa98\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-86ba445\" data-id=\"86ba445\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a66bc63 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a66bc63\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h1>Le vesou<\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Suivant la capacit\u00e9 de ses moulins, une distillerie traite de trois \u00e0 trente tonnes de cannes par heure. En fonction de la richesse en sucre des cannes, on ajoute plus ou moins d\u2019eau d\u2019imbibition sur les moulins. On arrive ainsi \u00e0 obtenir, en moyenne, 1.500 litres de jus de canne \u2014 ou vesou \u2014 \u00e0 9\u00b0 brix.<\/span><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-343\" style=\"font-weight: inherit;\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/recuperation_jus-300x199.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/recuperation_jus-300x199.png 300w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/recuperation_jus.png 454w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p><p>Recueilli dans une goulotte plac\u00e9e sous les moulins, le vesou est filtr\u00e9 deux fois. On doit alors veiller \u00e0 ce que la densit\u00e9 de ce produit m\u00e9lang\u00e9 \u2014 eau plus jus \u2014 soit stable afin d\u2019obtenir des degr\u00e9s alcooliques identiques et de garantir une qualit\u00e9 suivie. Pour y subir la phase de fermentation, le vesou est ensuite stock\u00e9 dans la cuverie (ensemble de cuves en acier \u2014 ou, de plus en plus fr\u00e9quemment, en inox \u2014 dont la capacit\u00e9 varie de deux \u00e0 cinq cents hectolitres).<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-342\" style=\"font-weight: inherit;\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Vesou.png\" alt=\"\" width=\"283\" height=\"260\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b3b1a7e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b3b1a7e\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-007daff\" data-id=\"007daff\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b90228a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b90228a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h1>Le rhum de sucrerie<\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Outre le traditionnel rhum de sucrerie (provenant de la fermentation des m\u00e9lasses issues de la fabrication du sucre de canne), la SAEM le Galion poss\u00e8de un savoir faire unique et sp\u00e9cifique qui lui permet de produire le rhum Grand Ar\u00f4me.<\/span><\/p><p>Si le rhum de sucrerie du Galion reste le fruit d\u2019une distillation classique, le Grand Ar\u00f4me ob\u00e9it \u00e0 une autre technique, qui conserve tous ses myst\u00e8res : le vin riche en alcool est obtenu, sans aucun apport ext\u00e9rieur (ferments ou levures), par la fermentation naturelle durant huit \u00e0 seize jours d\u2019un mo\u00fbt compos\u00e9 de m\u00e9lasses, de vinasses et d\u2019eau.<\/p><p>Ce rhum poss\u00e8de une qualit\u00e9 aromatique exceptionnelle et un pouvoir couvrant tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9. D\u2019un point de vue technique, il se distingue de tous les autres rhums \u2014 en particulier des rhums de m\u00e9lasses ordinaires \u2014 par le bouquet tr\u00e8s fruit\u00e9 que lui conf\u00e8re sa forte teneur en esters. C\u2019est un rhum l\u00e9ger et digeste, recherch\u00e9 pour bonifier d\u2019autres alcools neutres dans l\u2019industrie des vins et spiritueux, mais aussi dans l\u2019industrie agroalimentaire et des aromates. Chaque ann\u00e9e, la SAEM Le Galion produit et vend environ 700.000 litres de Grand Ar\u00f4me.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pesage Une fois coup\u00e9e, la canne est transport\u00e9e dans les meilleurs d\u00e9lais \u00e0 la distillerie o\u00f9 elle est pes\u00e9e, \u00e9chantillonn\u00e9e et stock\u00e9e dans la \u00ab cour \u00e0 cannes \u00bb en attendant son traitement. La balance est la zone g\u00e9ographique o\u00f9 s\u2019effectuent les deux premi\u00e8res op\u00e9rations. Elle est surveill\u00e9e aussi bien par l\u2019usinier que par &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"\" href=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/l-extraction-du-vesou\/\"> <span class=\"screen-reader-text\">L&rsquo; Extraction du Vesou<\/span> Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","footnotes":""},"class_list":["post-123","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=123"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":352,"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/123\/revisions\/352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}