{"id":125,"date":"2022-06-13T16:46:58","date_gmt":"2022-06-13T16:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/frosty-bhaskara.212-227-160-186.plesk.page\/?page_id=125"},"modified":"2022-06-30T13:11:44","modified_gmt":"2022-06-30T13:11:44","slug":"la-naissance-du-rhum","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/index.php\/la-naissance-du-rhum\/","title":{"rendered":"La Naissance du Rhum"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"125\" class=\"elementor elementor-125\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8930b6e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8930b6e\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e12a2a8\" data-id=\"e12a2a8\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6732485 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6732485\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.6.6 - 08-06-2022 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#818a91;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#818a91;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<h1>La fermentation<\/h1><h1><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-356\" style=\"font-size: 16px; font-weight: inherit;\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/fermentation-300x209.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/fermentation-300x209.png 300w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/fermentation.png 467w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Une fois les cuves remplies, l\u2019ensemencement est effectu\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de levures de saccharomyces cerevis\u00e6. Pour que la fermentation se produise dans les meilleures conditions, les cuves sont acidifi\u00e9es afin d\u2019\u00e9liminer les bact\u00e9ries \u2014 les levures n\u2019en souffrent pas et peuvent quand m\u00eame transformer le sucre en alcool \u00e9thylique.<\/span><\/p><p>Pendant vingt-quatre \u00e0 quarante-huit heures, se d\u00e9veloppe alors un p\u00e9tillement d\u00fb \u00e0 la production de gaz carbonique sous l\u2019action des levures. C\u2019est durant cette phase que se cr\u00e9ent l\u2019alcool et les \u00e9l\u00e9ments aromatiques qui donneront toute sa typicit\u00e9 au produit fini.<\/p><p>Mais la fermentation produit une \u00e9l\u00e9vation de temp\u00e9rature qui doit \u00eatre ma\u00eetris\u00e9e : les cuves sont refroidies par un ruissellement d\u2019eau en continu sur les parois ext\u00e9rieures ou par une circulation d\u2019eau froide dans un serpentin en inox int\u00e9gr\u00e9. D\u00e8s que la cuve est \u00ab tomb\u00e9e \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire d\u00e8s que la surface est au repos, la fermentation est termin\u00e9e. Le vin de canne titre alors quatre \u00e0 cinq degr\u00e9s \u2014 il est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre distill\u00e9.<\/p><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">ues. Puis il est \u00e9chantillonn\u00e9 et analys\u00e9 scientifiquement afin d\u2019estimer ses qualit\u00e9s.<\/span><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-354\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Remplissage-dune-cuve-207x300.png\" alt=\"\" width=\"207\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Remplissage-dune-cuve-207x300.png 207w, https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Remplissage-dune-cuve.png 313w\" sizes=\"auto, (max-width: 207px) 100vw, 207px\" \/>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c7b8142 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c7b8142\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-707cea63\" data-id=\"707cea63\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-215a044a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"215a044a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h1>La distillation<\/h1><p><span style=\"font-style: inherit; font-weight: inherit; color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Invent\u00e9e au d\u00e9but du XIX\u00e8me si\u00e8cle, la colonne \u00e0 distiller a progressivement remplac\u00e9 l\u2019alambic de type Labat ou Privat. Fiert\u00e9 du rhumier, objet de soins attentifs, chaque exemplaire est unique, conf\u00e9rant au rhum son go\u00fbt et la sp\u00e9cificit\u00e9 de ses ar\u00f4mes.<\/span><\/p><p>La distillation consiste \u00e0 chauffer le vin de canne afin de vaporiser, puis de condenser tous les volatils : l\u2019alcool, les alcools sup\u00e9rieurs et certains \u00e9l\u00e9ments non-alcools comme les esters et les ald\u00e9hydes. Ainsi, le vin traverse le chauffe-vin pour atteindre une temp\u00e9rature de soixante-cinq \u00e0 soixante-quinze degr\u00e9s Celsius. Il est ensuite inject\u00e9 dans le haut de la colonne pendant que la vapeur est envoy\u00e9e par le bas. Leurs chemins se croisent tout du long, cr\u00e9ant un ph\u00e9nom\u00e8ne de barbotage. Progressivement enrichie de tous les \u00e9l\u00e9ments volatils, cette vapeur d\u00e9sormais alcoolis\u00e9e est dirig\u00e9e vers les condenseurs o\u00f9 elle est refroidie jusqu\u2019\u00e0 temp\u00e9rature ambiante. C\u2019est le \u00ab rhum de coulage \u00bb.<\/p><p>\u00c0 la sortie de la colonne, ce rhum titre environ soixante-dix degr\u00e9s. Il passe par une \u00e9prouvette en verre qui permet au distillateur de contr\u00f4ler son degr\u00e9 alcoolique, sa limpidit\u00e9 et ses caract\u00e9ristiques. Puis il est \u00e9chantillonn\u00e9 et analys\u00e9 scientifiquement afin d\u2019estimer ses qualit\u00e9s.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-355\" src=\"https:\/\/rhummartinique.88-208-243-145.plesk.page\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Distillation.png\" alt=\"\" width=\"275\" height=\"279\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fermentation Une fois les cuves remplies, l\u2019ensemencement est effectu\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de levures de saccharomyces cerevis\u00e6. Pour que la fermentation se produise dans les meilleures conditions, les cuves sont acidifi\u00e9es afin d\u2019\u00e9liminer les bact\u00e9ries \u2014 les levures n\u2019en souffrent pas et peuvent quand m\u00eame transformer le sucre en alcool \u00e9thylique. 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